酿酒粮与白酒风味关联研究突破

四川轻化工大学酿酒专用粮研究团队在国际权威Top期刊《Food Chemistry》发表题为”两个高粱品种对白酒佐培代谢因子、微生物群落和风味成分前体的影响”的研究性论文。

研究为揭示酿酒专用粮对浓香型白酒风味形成的影响提供了全新的证据链条与重要的趋势规律。为进一步的明确相关规律，放大酿酒专用粮的优势特性，课题组计划在五粮浓香核心产区，对酿酒专用粮的核心菌群和产区轮次的动态变化规律进行更深入的研究，以挖掘五粮浓香核心产区的酿造优势。（科学私享）

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