醉美秋晒时节，品味四特酒里的特香之“稻”

金秋时节，多彩的果园、金黄的五谷、丰收的菜地……到处涌动着收获的喜悦和希望。步入乡间，如同在一副色彩浓重的油画上行走，这是天道酬勤的硕果，是致敬耕耘的礼赞。在南方的醉美秋晒时节，离不开饱满稻穗的身影。水稻，不仅是千百年来人类赖以生存的重要食粮，更酿就了犒赏舌尖的美味佳酿。

用好粮，才能酿好酒

作为我国主要粮食作物之一的大米，被誉为“五谷之首”，其种植面积约占粮食作物栽培面积的四分之一。除了可以作为主食用来填饱肚子之外，大米还是千年酿酒工艺中不可或缺的重要原料之一。就酿造原料来说，大米淀粉含量高，蛋白质含量适中，脂肪含量处于最低，是理想的酿造原料。从一粒粮食到一滴美酒，粮食成为很多人精神上的慰藉。由于传统农业时代不便进行粮食运输，因此酿酒原料的选用多遵循“因地制宜”的原则，这样的习惯也沿用至今。

位于长江中下游地区的江西，物产丰富，人杰地灵，这里清泉溪流，盈车嘉穗，酿酒历史悠久。这里有优质的富硒山林水源、湿润多雨的气候环境，为酿酒微生物的生长提供了得天独厚的条件。更重要的是，这里有着颗粒饱满的酿酒原料——赣鄱大米，为酿造出优质的美酒提供了充足的物质基础。

为了酿造优质的特香美酒，四特酒厂从原料挑选开始严格把控所有环节。选用“中长、松软、吸水、耐嚼”的赣鄱生态稻米，这种稻米颗粒饱满、米香浓郁、支链淀粉高、脂肪含量低。从精挑细选的一粒米到发酵的一粒粮，从辛辣呛口的一滴酒到柔绵醇和的一缕香，四特美酒经历了8道工艺：配拌料、上甑蒸馏、出甑晾摊、入池发酵……一代代酿酒匠人，不计日月轮转，不计寒来暑往，周而复始。酿造看似是个体力活，其实也是个技术活，需严格控制酿酒过程中各个环节的时间、温度、湿度等。摘酒过程也十分讲究，不同层次的质量和风味需求，分上中下三层取酒。再经由富含硒、铁、锌、钙等元素的陶坛储存，陶土良好的透气性能与酒体产生微氧循环加速酒的酯化缩合反应。

由此酿造出来的四特酒口感更舒适、余味醇厚悠长。闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵软，味感绵长，饮之不干口、不上头，所成酒体也更加纯净、醇香。

大米，在特香美酒的酿造中扮演着非常重要的角色。无论是以何种形式，何种风味呈现，大米都是特香美酒中不可或缺的一员。古老的匠艺确定着美酒的风味，每一滴都是粮食的精粹，也是粮食丰裕的最好体现。醉美秋晒时节，沉浸丰收的喜悦，更沉醉于四特美酒的“特香之韵”。