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喝了这么多年的啤酒,你真的了解吗?选啤酒看2个指标

发布时间:2020-06-16 来源:本站

作者:佚名 编辑:编辑部门 

炎炎夏日又到了畅饮啤酒的季节,啤酒被称为“液体面包”,是最古老的酒精饮品,早在公元前6000年,苏美尔人就用大麦芽酿造出了原始的啤酒,公元前两千多年前,啤酒在古巴比伦人中已经得到了普及,经常会用啤酒来招待客人。

到了现代,啤酒的种类、口味、所用原料等更是五花八门,品种极为繁多,尤其是现代“工业拉格”淡啤酒大行其道,超市里经常会有几十种啤酒供人选购,如何选择一款物美价廉,口感好的啤酒变成一项很重要的技能,其实选一瓶好啤酒,不管进口还是国产,也不管价格贵贱,只需要看原料和麦芽汁浓度2个指标就够了。

一瓶好喝的啤酒都用什么原料?

传统的啤酒其实所用的原料是非常简单的,配料只有:水、麦芽、啤酒花和酵母,现在把还在使用传统原料酿造的啤酒,称之为“精酿啤酒”,不同的酿造方法造就了上万种风味的“精酿啤酒”,这种啤酒无论从酒香味、口感等方面一般都会更胜一筹。

而大众平时在饭店、大排档等地方经常喝的啤酒可以称之为“工业啤酒”,所用的配料除了以上的4种,还会有玉米、淀粉、大米、糖浆等原料,这个主要作用是为了降低酿造成本,缩短酿造时间,调整啤酒的口味。

麦芽浓度是什么?

啤酒瓶子上,除了酒精度外,还有会有个麦芽汁浓度的指标,这个指标堪称啤酒最重要的指标,是指“麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比(用°P表示)”,麦芽汁的浓度越高,营养价值就越高,同时也会泡沫细腻持久,口感醇厚柔和,这是啤酒的一个硬性指标。

麦芽汁浓度在6°~8°,属于清凉饮料范围。

麦芽汁浓度在8°~12°,常见的工业啤酒范围。

麦芽汁浓度在14°~20° ,这是精酿啤酒和部分高端工业啤酒的范围。

下面就用超市里常见的14种啤酒做例子,从配料的角度上来挑选一瓶好的啤酒。

1、新疆乌苏啤酒

乌苏啤酒也叫“夺命大乌苏”,是这几年的网红啤酒,喝了比较容易上头,超市里通常有2种乌苏啤酒,一种玻璃瓶装的,一种易拉罐装的。

玻璃瓶装的乌苏啤酒麦芽度是9,原料里面有大米和淀粉两种添加。

易拉罐装的乌苏啤酒麦芽度是11,原料只有大米一种添加,很明显易拉罐装的乌苏啤酒要好于瓶装的啤酒。

2、贝里麦德维熊牌啤酒

很常见的俄罗斯啤酒,通常都是1.5升的大瓶子,价格十几元也不贵,值得一提的是,俄罗斯的啤酒酿造工艺非常传统,原料里面只有水、大麦芽、啤酒花,原麦汁浓度11,看指标是非常好的啤酒。

3、科腾啤酒

葡萄牙进口的啤酒,酒吧里经常见到,原麦汁10.3,配料中有玉米、大麦,工业啤酒的典型。

4、德国领鹰小麦啤酒

德国的啤酒举世闻名,即便是这种低端的德国啤酒,用料上也是一丝不苟,标准的传统啤酒配料,原麦汁浓度11.3。

5、白熊啤酒

比利时的一款啤酒,比较另类,用的原料比较多,会添加一些香料到啤酒中,口感独特,麦芽汁浓度11.6。

6、艾尔鲜啤酒

俄罗斯的另外一款啤酒,正常的五百毫升,原料依旧是传统的大麦芽、酵母、啤酒花,非常的正统,麦芽汁浓度12,指标优秀。

7、朝日啤酒

朝日啤酒是日本最著名的啤酒制造厂家,原料上有玉米淀粉、大米,典型的工业啤酒用料,但酿造技术较为先进,口感比较好,原麦汁浓度11.2。

8、海底捞啤酒

这款啤酒就是吃火锅的那个海底捞开发的,传统的啤酒配料,原麦汁浓度13,也难怪海底捞称之为“精酿啤酒”,从指标上来看还是非常不错的。

9、金星1982大师精酿原浆啤酒

这款啤酒无论从包装还是宣传语上都非常用心,上面写了“大师精酿”。

但原料依然是工业啤酒的标配,添加了大米,而且麦芽汁浓度只有8.8,单从指标上来看,完全体现不出来“精酿啤酒”的特点。

10、青岛啤酒

这款易拉罐装的青岛啤酒还是很受欢迎的,原料中有大米,麦芽汁浓度10,酿造工艺先进,啤酒的风味比较好。

11、崂山啤酒

崂山啤酒所用的原材料还是不错的,大麦芽和小麦芽混合酿造,但添加了糖浆来调剂口味,麦芽汁浓度为8。

12、雪花啤酒

雪花啤酒酿造工艺比较好,口感受欢迎,销量比较好,原料中有淀粉,原麦汁浓度为8 。

13、金星原浆啤酒

非常高档的包装,价格18元一瓶也不便宜,配料是纯正的精酿啤酒配料,原麦汁浓度稍等为10。包装上印制的1982,让人不禁联想到“1982年的拉菲红酒”。

14、喜力啤酒

喜力啤酒在啤酒圈的口碑还是非常不错的,用料是传统的麦芽,原麦汁浓度11.4,酒精浓度5%,除了容量比较小,价格稍贵外,没有其他太大的问题。

——老井说——

啤酒是属于每个人的,啤酒好不好喝,应该由喝酒的人自己的喜好来选择和判定。不一定用了精酿啤酒原料的啤酒就一定比工业啤酒好喝,但一般来说,只要啤酒的配料表上多了玉米、淀粉、大米、糖浆等这行字,或者原麦汁浓度不超过10,都只能算低成本的“工业啤酒”,在啤酒圈里这都不能算的上好啤酒。

不管精酿还是工业,好的啤酒必须是纯大麦(而且是澳麦或加麦)这是必须的,还有一点很重要,必须用精滤的纯净水酿造,因为水里的金属离子会导致发酵过程产生杂醇,所以说优质的山泉水不可能酿出好啤酒。

 

来源:头条号原创文章,市井觅食记 原标题 :超市常见的14种啤酒,不管进口还是国产,选啤酒看2个指标就够了

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