粽子生产对厂房及车间、设施与设备都有哪些要求？

厂房和车间

1应符合GB 14881- 2013中第4章的相关规定。

2 应设有粽叶仓库、原辅料仓库、成品仓库和生产加工车间。设置独立的预处理车间、包裹车间、蒸煮车间、冷却间和包装车间。

3 生产车间内设备与设备之间、设备与墙壁之间，应留有适当的通道或工作空间，便于员工操作(包括清洁、清洗、消毒、机械维护保养),便于物料输送。

设施与设备:

1应配备与生产能力相适应的粽叶清洗、原辅料预处理、裏粽、蒸煮、冷却、速冻、抽真空、灭菌和冷藏等设施设备。(如干粽叶浸泡池、粽叶清洗机、切肉机、淘米设施、大米拌料设备、肉料拌料设备、裹粽用料盆、裹粽操作台、不锈钢高压蒸煮锅、速冻设备、抽真空设备、灭菌设备和冷库等。

2应配备与生产能力相适应的周转容器和运输工具。

3车间内生产用水应符合GB 5749规定。

来源：食品质量管理

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